Die Küche von “il Pino Grande” ist gekennzeichnet durch ihr Angebot an streng hausgemachten Gerichten (auch die Vorspeisen!!) typisch der hiesigen bzw. bäuerlichen Tradition, die zum großen Teil je nach Saison und Produktion variieren. Sie werden meist mit dem Holzofen (im Betrieb gibt es zwei: einer innen und einer im Außenbereich) oder mit dem Grill zubereitet.
Das Angebot reicht von der Focaccia (eine Art Fladen) und den verschiedenen Vorspeisen mit Silberzwiebeln, getrockneten Tomaten, Auberginen mit Basilikumsauce und im Öl eingelegtem Gemüse (biologisches Öl aus eigener Produktion), bis hin zu den Erstganggerichten mit Hülsenfrüchten (Puffbohnen, Kichererbsen, Platterbsen) und Wildkräutern des Murgia-Gebiets (Zichorie, Sinapis, ’Sivoni’, Borretsch) oder den biologisch angebauten Produkten des Gemüsegartens (ein Klassiker Orecchiette mit Rüben und geröstetem Brotinnere mit viel ‘olio santo’ angemacht). Außerdem Kartoffel, Reis mit gebackenen Miesmuscheln, Kartoffel- oder Bandnudelnauflauf mit Caciocavallo, Zichorie und weiter geht’s mit den köstlichen Zweitganggerichten, einige davon mit Fleisch aus der Viehzuchttradition unseres Gebiets zubereitet: Lammschmorbraten, Kutteln mit Bohnen, ’Rasciale di maiale’ (Gefülltes Schwein mit Gewürzkräutern), Innereienroulade, Kartoffeln, Zichorie und Lampascioni (Wildzwiebel).
Zum Schluss wollen wir noch unser Angebot an wirklich besonderen Käseprodukten wie Schafsricotta, Mozzarella, Burrata, Canestrato, Pecorino und Caciocavallo empfehlen.
Zur Krönung des Mahls wird in der Regel ein Stück hausgemachten Obst- oder Käsekuchen, gefolgt von Likören und Magenbittern aus der Familienproduktion mit Kräutern, Blumen und Obst aus der Gegend.
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