La cocina de « il Pino Grande » es casera y se caracteriza por la oferta en gran parte, según la estación y la producción, de los platos típicos de la tradición culinaria local y/o campesina, rigurosamente preparados en casa (tambien los entremés!!!), pero lo mas con cocción a horno de leño (aquí existen dos: uno interno y el otro al exterior) o a las brasas.
Se pasa por ello de la focaccia y de la preparación de antipastos varios a base de cebollines, tomates secos, berenjenas con salsa de albahaca y hortalizas varias en aceite (aceite biológico producido por la empresa) a la presentación de primeros platos a base de legumbres (habas, garbanzos, cicerchie) y de plantas e hierbas selváticas de la Murgia (achicoria, mostaza, sivoni, borraja) o productos de la huerta biológicamente cultivados (clásicas orecchiettte y nabos con migas de pan tostado condimentadas con una discreta dosis de “aceite santo” ) o papas, arroz y mejillón al horno, timbales de tagliatelle al caciocavallo o de papas, achicoria y cebollas de albarranas para degustar, pasando a segundos platos, algunos preparados con carne de la tradicional zootencina de la zona: Cerdo extracocido, tripa y porotos, cerdo relleno con hierbas aromáticas, arrollados de menudos, papas, achicoria y cebollas de albarranas.
Para destacar, en fin, la oferta de algunos productos caseros verdaderamente especiales como la ricota de oveja, las muzzarelas, manteca, queso de oveja y el caciocavallo.
Al terminar la comida normalmente se sirve una buena porción de torta de fruta o ricota acompañado por la degustación de algunos licores o digestivos de producción familiar a base de hierbas, flores o frutas locales.
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