La cuisine de “Il Pino Grande” est une cuisine familiale qui, selon le rythme des saisons et de la production offre des plats typiques de la tradition culinaire locale et/ou paysanne, soigneusement faits maison (même les entrées!!). Par ailleurs, la plupart des plats sont cuits au feu de bois (il en existe deux dans l’exploitation: un interne, un autre externe) ou à la braise.
On passe de la “focaccia” à diverses préparations d’entrées à base de petits oignons, aux tomates séchées, aux aubergines sauce basilic, et aux légumes à l’huile (huile biologique produit par l’exploitation). Les premiers plats sont à base de légumes (fèves, pois chiches) et de plantes et herbes sauvages de la Murgia (cicorielle, sinapi, sivoni, borragine) ,ou de produits du potager cultivés biologiquement (classiques les “orecchiette” au navet avec mie de pain grillées avec une petite de “d’huile sainte” ) ou de “patate riso”, et moules au four, timbales de tagliatelle au caciocavallo, pois chiches et "lampascioni" puis, en passant aux seconds plats, quelques viandes issues de la tradition zootechnique de la zone, préparations de viandes traditionnelles comme: “stracotto di agnello” (agneau), trippes et haricots, “rasciale di maiale” aux herbes aromatiques (porc farci), “involtini di interiora” (roulets), pommes de terre,"cicorie e lampascioni".
Enfin, nous signalons l’offre de certains produits spéciaux tels que la “ricotta” de chèvre, les “mozzarelle”, la “burrata”, le “canestrato”, le “pecorino” et le “caciocavallo”.
En général, à la fin du repas, une bonne part de tarte aux fruits ou à la ricotta est servie, suivie d’une dégustation de quelques liqueurs et digestifs de production familiale à base d’herbes, de fleurs, et de fruits locaux.
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