De gerechten van “il Pino Grande” zijn allen in huis voorbereidt met een grote keuze, volgens het seizoen en de produktie; typische traditionele gerechten uit de omgeving of boerenlandse gerechten, allen in huis vers voorbereidt (ook de voorgerechten!), het meest oven gerechten op houtsvuur n (het agritoersime is voorzien van twee ovens: één binnen en de andere buiten)
of op de barbeque. Men heeft dus keuze uit heerlijke focaccia, vers uit de oven, to verschillende voorgerechten op basis van uitjes, gedroogde tomaten, aubergines in basilikum saus en verscheidene groentes in de olie (olie van biologische landbouw door ons geproduceerd), tot de eerste ingangen op basis van peulvruchten (tuinbomen, kikkererwten, cicerchie) en inheemse planten en kruides uit Murgia (cicorielle, sinapi, sivoni, borragine) of produkten van biologische teelt (zeer typisch gerecht is bijv. ‘ orecchiette’ (verse pasta) met rapen met geroosterd zacht brood, gedresseerd met een discrete dose gezonde olijfolie) of aardappels, rijst en mossels uit de oven, ‘timballi di tagliatelle’ (verse pasta) al caciocavallo (een soort kaas) of aardappels, cicorie en lampascioni (inheemse groentes) om verder over te gaan op het hoofdgerecht waar je kan kiezen uit verschillende, typisch uit de omgeving vlees gerechten: stracotto di agnello, trippa e fagioli, rasciale di maiale alle erbe aromatiche, involtini di interiora, patate, cicorie e lampascioni.
Verder zijn de volgende, zeer bijzonder smakelijke boerenlandse produkten beslist aan te raden: ricotta van geiten melk, mozzarelle, burrata (verse kaas), canestrato, geitenkaas (formaggio pecorino) en caciocavallo (ander soort kaas)
Ten einde van de maaltijd is het normaal om te eindigen met een lekker stuk fruitentaart, of taart met ricotta en af te sluiten met het proeven van enkele door de familie geproduceerde heerlijke likeuren, op basis van inheemse planten, bloemen en/of fruit.
|
