La cucina de “il Pino Grande” è casalinga e si caratterizza per l’offerta in larga parte, a seconda della stagione e della produzione, dei piatti tipici della tradizione culinaria locale e/o contadina, rigorosamente preparati in casa (anche gli antipasti!!), per lo più con cottura a forno a legna (in azienda ne esistono due: uno interno, l’altro esterno) o alla brace.
Si passa perciò dalla focaccia e dalla preparazione di vari antipasti a base di cipolline, pomodori secchi, di melanzane al sugo di basilico e di ortaggi vari sott’olio (olio biologico prodotto dall’azienda), alla presentazione di primi piatti a base di legumi (fave, ceci, cicerchie) e di piante ed erbe selvatiche della Murgia (cicorielle, sinapi, sivoni, borragine) o di prodotti dell’orto biologicamente coltivato (classiche le orecchiette e rape con mollica di pane abbrustolito condite con una discreta dose di ‘olio santo’ ) o di patate, riso e cozze al forno, di timballi di tagliatelle al caciocavallo o di patate, cicorie e lampascioni per poi gustare, passando ai secondi piatti, alcuni preparati di carne della tradizione zootecnica della zona: stracotto di agnello, trippa e fagioli, rasciale di maiale alle erbe aromatiche, involtini di interiora, patate, cicorie e lampascioni.
Da segnalare, infine, l’offerta di alcuni prodotti caseari veramente speciali quali la ricotta di pecora, le mozzarelle, la burrata, il canestrato, il formaggio pecorino e il caciocavallo.
A conclusione del pasto è normalmente servita una buona fetta di torta alla frutta o alla ricotta a cui fa seguito la degustazione di alcuni liquori e digestivi di produzione familiare a base di erbe, fiori e frutta locali.
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